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  其實(shí)熱水煮飯更能保留米飯的營(yíng)養(yǎng)，冷水煮大米既省事又方便，在煮飯的間隙還可以騰出手來(lái)做菜，兩不耽誤。所以大部分人都是用冷水煮大米的，不過(guò)有些時(shí)候做事省力卻不一定就是好事，冷水煮飯正是這樣。米經(jīng)過(guò)冷水浸泡后會(huì)大量吸水膨脹，使糊粉層的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶于水中，隨著水溫升高和水分的蒸發(fā)，溶于水中的維生素B1會(huì)部分逸出，在堿性的水中遇熱而被破壞掉。